Gnocchi alla Bolognese

Para fazer a massa :

(Nhoque de batata)

1 kg de batata cozida

1 ovo

100g de parmesão ralado

200g de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

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Procedimento:

Coloque as batatas em uma panela grande e acrescente água até uns 2 dedos acima das batatas e acrescente uma pitada generosa de sal.

Quando as batatas estiverem amolecidas, coloque-as em uma superfície lisa e as amasse bem usando o espremedor de batatas até virar um purê bem homogênio e consistente.

Adicione o ovo, sal , queijo parmesão e a farinha. Misture delicadamente até que fique tudo bem misturado.

A massa tem que estar homogênea. Se estiver grudenta acrescente um pouco mais de farinha.

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Dica:

A quantidade de farinha de trigo varia de acordo com o tipo de batata (se ficar mole adicione um pouco mais de farinha).Aconselho testar a consistência da massa depois de tudo estar bem misturado, faça alguns nhoques e cozinhe. Se ficarem no ponto desejado faça o restante dos nhoques.

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Modele para formar cilindros longos do diâmetro certo para os seus nhoques.

Cortar em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, você vai formar neste ponto os nhoques.

Assim que a água ferver , adicione os nhoques e cozinhe ate subirem a superfície da água, retire-os com uma escumadeira escorrendo-os bem.

Ainda quente, sirva com o molho desejado e adicione parmesão ralado.

Bom Apetite!!!

Rendimento: 4 porções

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Para fazer o Molho bolonhesa:

100g pancetta (ou bacon)

250g de carne moída

250g de carne de porco moída

1 cebola

1 talo de aipo

1 cenoura

2 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de azeite

50 g de manteiga

100 ml de leite

100 ml de vinho tinto

250 ml de caldo de carne

Sal e pimenta a gosto

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Procedimento:

A primeira coisa a fazer para o Bolonhesa é picar a cebola, cenoura e aipo.

Em uma panela grande, adicione o azeite e a manteiga , depois adicione a mistura de vegetais,em fogo médio.

Sautée (frite levemente) tudo até ficar macio sem dourar.

Enquanto isso corte a pancetta (ou bacon) em pedaços bem pequenos.

Agora que os vegetais estão cozidos, adicione a pancetta (ou bacon).

Assim que a pancetta (ou bacon) ficar dourado, adicione a carne moída e a carne de porco.

As carnes devem cozinhar bem, seja paciente com este processo!

a preparação leva tempo.

O molho deve ser preparado por pelo menos duas horas em uma temperatura baixa.

30 minutos depois... A carne já esta no ponto.

Agora, adicione o copo de vinho tinto e deixe cozinhar até que o vinho seja completamente absorvido.

Quando o vinho tiver evaporado e a carne estiver ficando um pouco seca,

vamos diluir o extrato de tomate com um pouquinho do caldo de carne , e adicionar.

Mexa, adicione um pouco de sal, abaixe o fogo, e agora o molho deve ferver.

Continue cozinhando-o em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.

Adicionar aos poucos o caldo de carne enquanto você cozinha para manter a carne úmida.

A receita original que segue a tradição do molho a bolonhesa que foi apresentada à Câmara de Comércio de Bolonha, em 1982, afirma que, para finalizar a bolonhesa, você precisa adicionar um copo de leite, mas se nao quiser, você pode deixá-lo de fora.

Adicione o leite, mexa e deixe em fogo bem baixo para absorver completamente.

Depois do leite ser absorvido, ajustaremos o sal e pimenta a gosto e terminar a nossa bolonhesa.

Podem servir com qualquer massa, as melhores são o spaghetti, tagliatelle e rigatoni.

Bom Apetite!!!