Spaghetti alla Bolognese

Molho a Bolonhesa

100g pancetta (ou bacon)

250g de carne moída

250g de carne de porco moída

1 cebola

1 talo de aipo

1 cenoura

2 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de azeite

50 g de manteiga

100 ml de leite

100 ml de vinho tinto

250 ml de caldo de carne

Sal e pimenta a gosto

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Procedimento:

A primeira coisa a fazer para o Bolonhesa é picar a cebola, cenoura e aipo.

Em uma panela grande, adicione o azeite e a manteiga , depois adicione a mistura de vegetais,em fogo médio.

Sautée (frite levemente) tudo até ficar macio sem dourar.

Enquanto isso corte a pancetta (ou bacon) em pedaços bem pequenos.

Agora que os vegetais estão cozidos, adicione a pancetta (ou bacon).

Assim que a pancetta (ou bacon) ficar dourado, adicione a carne moída e a carne de porco.

As carnes devem cozinhar bem, seja paciente com este processo!

a preparação leva tempo.

O molho deve ser preparado por pelo menos duas horas em uma temperatura baixa.

30 minutos depois... A carne já esta no ponto.

Agora, adicione o copo de vinho tinto e deixe cozinhar até que o vinho seja completamente absorvido.

Quando o vinho tiver evaporado e a carne estiver ficando um pouco seca,

vamos diluir o extrato de tomate com um pouquinho do caldo de carne , e adicionar.

Mexa, adicione um pouco de sal, abaixe o fogo, e agora o molho deve ferver.

Continue cozinhando-o em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.

Adicionar aos poucos o caldo de carne enquanto você cozinha para manter a carne úmida.

A receita original que segue a tradição do molho a bolonhesa que foi apresentada à Câmara de Comércio de Bolonha, em 1982, afirma que, para finalizar a bolonhesa, você precisa adicionar um copo de leite, mas se nao quiser, você pode deixá-lo de fora.

Adicione o leite, mexa e deixe em fogo bem baixo para absorver completamente.

Depois do leite ser absorvido, ajustaremos o sal e pimenta a gosto e terminar a nossa bolonhesa.

Podem servir com qualquer massa, as melhores são o spaghetti, tagliatelle e rigatoni.

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Para cozinhar a massa:

1 pacote de Spaghetti ou tagliatelle

Assim que o molho estiver pronto, coloque água em uma panela grande em fogo alto e assim que atingir o ponto de fervura adicione o sal grosso. Deixe a massa cozinhar e escorra-a quando estiver "AL dente". (siga instruções na caixa).

Despeje-a diretamente sobre o molho em uma travessa, misture bem e acrescente o queijo parmesão a gosto.

Bom apetite!!!

Rendimento: 4 porções