Rollatini Di Melanzane

(Enroladinhos de berinjela)

Ingredientes:

1 Berinjela grande , cortada em fatias finas

2 xíc de molho te tomate

1 colher (sopa) de Óleo de oliva

1 xic de ricota

½ xíc de Mozzarella

1 ovo

2 colheres (sopa) de manjericão fresco

Sal e pimenta a gosto

½ xíc de parmesão ralado

(metade para adicionar a mistura e o restante para polvilhar no final)

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Procedimento:

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio alto, ou pode usar um grill.

Pré aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Pincelar com o óleo as fatias de berinjela e grelhar por alguns minutos ate ficarem douradas e macia dos dois lados. Depois de grelhar, reserve.

Em uma tigela grande adicione a ricota o queijo parmesão, ovo, mozzarella e o manjericão.

Misture tudo e adicione sal e pimenta a gosto.

A partir de uma extremidade da berinjela, coloque um pouco da mistura de ricota e role suavemente tomando cuidado para não apertar demais. Coloque os rolinhos em uma travessa levemente untada com óleo.

Adicione o molho de tomate e polvilhe o restante do queijo parmesão por cima e leve ao forno por 15 minutos, até começar a borbulhar e o queijo ficar gratinado.

Bom apetite!!!

Serve: 3 a 4 pessoas